您可能已经看到有关我们食品中化学物质的新闻或在线内容。也许你想知道，如果食物含有化学物质，可以安全食用吗？
我们所有的食物——就像世界上的一切一样——都是由化学物质组成的。化学物质的存在本身并不能决定食物是否可以安全食用。为了评估食品中化学物质的安全性，美国食品和药物管理局（FDA）的科学家以及世界各地的其他机构研究了有关化学物质安全性的信息，以及食品中化学物质的含量以及一个人吃了多少或喝了多少。重要的是数量。
我们的食品是化学品：事实、科学和安全
食物是由化学物质组成的是什么意思？化学物质存在于全食物中并提供营养，例如香蕉中的钾。我们健康均衡饮食所需的水、蛋白质、脂肪和碳水化合物也是化学物质。
一些化学物质被添加到食物中以增加营养价值，例如富含维生素 A 和 D 的牛奶，或保护食物免于变质或防止可能使人生病的病原体（细菌）。化学物质还可以以其他方式增加风味并增强食物。
有一些化学物质，如环境中的污染物，当农作物从土壤或空气中吸收它们时，它们会进入食物。一些污染物天然存在于环境中，很难完全消除。其他人则由于工业排放和其他人为污染而进入环境。
通过食物接触化学物质：数量很重要
科学的一个基本原则是，任何化学物质都有可能在一定程度上有害。这意味着一个人必须吃或喝足够的食物才能达到有害水平。对于某些化学品，该水平非常低，而对于其他化学品，该水平更高。
让我们将其应用于钠作为示例。钠对于维持血压很重要，也是神经、肌肉和其他身体组织正常工作所必需的。过多的钠会使血压升高到不健康的水平，这是心脏病和中风的主要危险因素。《2020-2025 年美国人膳食指南》建议将 14 岁及以上人群的钠摄入量限制在每天 2,300 毫克;对于 13 岁及以下的人来说，甚至更少。这就是为什么美国食品和药物管理局（FDA）发布了指南，以帮助食品行业合理减少各种食品中的钠含量。
确定安全量：FDA食品化学品安全背后的科学
FDA 评估和监控 FDA 监管食品中的化学物质，以确保它们不会构成健康风险。
在科学地评估食品中化学物质的安全含量时，需要进行大量的计算和考虑。这适用于包装中使用的化学品、添加到食品中的化学品、环境中的污染物或生食烹饪和加工时可能形成的化学物质。
美国食品和药物管理局（FDA）有不同的方法，通过比较某人一天可能摄入的量以及各种其他安全数据，来科学地评估食品中化学物质的安全含量。例如，在评估作为食品添加剂的化学品（如阿斯巴甜）时，FDA会确定可接受的每日摄入量。这是一个人一生中每天安全食用的量。美国食品和药物管理局（FDA）有意将可接受的每日摄入量确定为包括安全裕度的水平，以确保人们每天的进食量远低于已知可能对健康产生不利影响的水平。安全水平和有害水平之间的差异称为安全边际，这是科学专家在世界各地使用的一个术语，旨在保护消费者免受过多任何化学品的有害影响。
以下是FDA科学家在研究食品化学品安全时权衡的众多因素中的一些：
- 化学物质，为什么它存在于食品中，以及关于其安全性的已知信息。
- 食物中化学物质的含量。
- 包括一个人可能吃或喝的化学物质的食物的数量和类型。
- 可能特别敏感的人群，例如儿童、孕妇和老年人。
美国食品和药物管理局（FDA）监控我们的食品供应以帮助确保其安全的一种方式是通过总饮食研究，这是一项始于60多年前的例行调查。美国食品和药物管理局的研究人员从人们购买食物的零售店购买食物，然后像人们通常一样准备食物，以提供对食物中营养成分和污染物的现实估计。FDA从这项研究和其他监测计划中获得的信息指导我们，并为我们的公共卫生计划提供信息，例如努力使儿童可能接触到的环境污染物水平接近零。
虽然FDA和行业共同负责确保食品安全，但制造商有责任确保他们销售的食品符合FDA的适用要求。当食品中的化学物质含量不安全时，FDA将采取行动。
阅读有关食品中化学物质的要点
阅读或听到食物中的化学物质，当与“有毒”、“极其危险”和“致癌”等词结合使用时，可能会很可怕，特别是如果你没有得到所有的事实。
以下是帮助您浏览有关食品中化学物质信息的几点：
- 来自可靠的医学和科学来源的更完整的信息可能会解释食物中有多少化学物质，某人实际吃或喝了多少食物，以及化学物质的存在水平是否对人体有害。
- 化学名称可能听起来很复杂，但这并不意味着它们不安全。有些可能是您熟悉的成分。例如，生育酚是维生素E，氯化钠是盐，一氧化二氢是水。
- 一些安全用于食品的化学品可能具有其他非食品用途。例如，醋被用作家用清洁剂，但也少量用于食品中。如果用于食品，化学品必须符合 FDA 的安全标准。
选择食物
吃各种营养丰富的食物可以帮助减少对任何一种化学物质的接触。无论您是从头开始做饭还是购买一些准备好或包装好的物品，请记住：
多吃各种蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品、蛋白质食物和某些油。
少吃和喝饱和脂肪、钠或添加糖含量高的食物和饮料。
食物选择由您决定。FDA希望帮助您获得可靠的信息，以做出最适合您和您的家人的选择。
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